Витамин В1 (тиамин, аневрин)
Витамин В1 предохраняет от заболевания "бери-бери" и полиневритом,
положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав
ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь
углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной
деятельности центральной и периферической нервных систем. Препараты витамина
В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного
тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения,
зуде.
Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря
аппетита, нарушение функции нервной системы, усталость, раздражительность,
бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония).
Крайнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь
"бери-бери".
B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения:
в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком
помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с
отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1
резко снижено). Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых.
Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике,
красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате,
картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.
Суточная потребность в витамине В1 взрослого человека составляет
1,3-2,6 мг, детей первого года жизни - 0,3-0,5 мг, беременных и кормящих
женщин - 1,7-1,9 мг. Повышенное потребление B1 требуется при
отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав
рациона также оказывает влияние на потребность в витамине В1.
Пища, богатая углеводами (особенно сахар), и потребление алкоголя повышают
потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем
несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.
Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов
теряется 25% - 30% витамина В1, но при длительном кипячении
витамин разрушается. B1 также разрушается при контакте с металлами.
Кроме того, он частично разрушается ферментом тиаминазой, которым особенно
богата сырая рыба.
|
